Меню |
Мы привыкли видеть фрукты на прилавках супермаркетов и рыночных лавок, а знаете ли вы как они растут? Суп харчо особыйИнгредиенты: Говядина на косточке 1 кг Смесь хмели-сунели 1 ч. л. Помидоры 300 г Орехи грецкие 100 г Лук репчатый 3 шт. Мука пшеничная 30 г Чеснок 4 зубчик Лавровый лист 2 шт. Кинза свежая 5 веточка Петрушка свежая 5 веточка Морковь 0.5 шт. Сельдерей стебли 1 шт. Соль 2 щепотка Приготовление: Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с использованием специальной заправки — тклапи, которое получают путём высушивания сливового пюре. Поскольку её найти сложно, часто для приготовления харчо используют пюре из свежих помидоров или кислых слив ткемали. В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо, именно его я всегда готовлю, этот суп очень любят в нашей семье. В то время не было Интернета, и книг с рецептами в свободной продаже не было, с тех пор у меня хранится толстая тетрадка с лучшими рецептами. Иногда я её достаю и сейчас! Вот этот рецептик именно оттуда. Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный и запашистый, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели. Шаг 1 Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки. Шаг 2 В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы. Шаг 3 Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час. Шаг 4 Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Шаг 5 Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре. Шаг 6 Кубиками нарезать лук. Шаг 7 В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели. Шаг 8 Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья. Шаг 9 В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности. Шаг 10 Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут. Шаг 11 Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут. Шаг 12 Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Шаг 13 Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить. Шаг 14 Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком. Шаг 15 Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут. Шаг 16 Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Приятного аппетита! Рецепт со страницы: http://vk.com/just__cook Just cook! - только лучшие рецепты! Суп-пюре из шампиньоновИнгредиенты: - 500 грамм шампиньонов - две луковицы небольших размеров - 50 г. сливочного масла - 2 ст.л. муки - 600 мл. куриного, мясного или овощного бульона - 200 мл. сливок - соль и перец — по вкусу Приготовление: 1) Сначала нужно мелкими кубиками нарезать лук и пластинками грибы. 2) Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном и разогрейте в ней 2 ст.л. растительного масла. Положите в нее лук и пожарьте его около 3-4 минут, при этом тщательно помешивая. 3) После этого добавьте грибы и пожарьте их до того момента, пока они не станут мягкими (это займет около 5-7 минут), не стремитесь выпарить всю воду из грибов. Все пойдет в суп. 4) Возьмите еще одну кастрюлю и растопите в ней сливочное масло, всыпьте в него немного муки и обжарьте в течение полутора-двух минут. Затем постепенно, не прекращая помешивать, влейте бульон и доведите его до кипения. 5) Теперь пришло время добавить шампиньоны и лук, тщательно перемешать все ингредиенты и снова довести их до кипения. 6) Далее нужно измельчить все при помощи блендера. В конце не забудьте добавить соль и перец по вкусу и подержать суп на маленьком огне еще 7-10 минут. 7) Затем нужно влить сливки, еще разок довести все это до кипения и тут же снять с огня. Как видите, приготовить крем-суп из шампиньонов достаточно просто и не требует особых затрат. Подавать лучше всего, предварительно посыпав его зеленью, сухариками, семечками или мелко нарубленными грецкими орехами. Приятного аппетита! |