Мясное ризотто.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты для 4 порций:
Лук красный 2 головки
Сельдерей 1 стебель
Морковь 1 штука
Фарш говяжий 250 г
Печень куриная 2 штуки
Паста томатная 100 г
Вино красное сухое ½ стакана
Рис арборио ½ л
Масло сливочное 6 столовых ложек
Масло оливковое 125 мл
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сыр пармезан тертый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Бульон куриный 6 стаканов

Способ приготовления:
1. Мелко нарежьте красный лук, стебель сельдерея и морковь.
2. На среднем огне разогрейте форму для приготовления ризотто (глубокая сковорода или низкая широкая кастрюля), вылейте оливковое масло и добавьте половину сливочного масла. Добавьте порезанные овощи и, помешивая, готовьте около 3 минут или до того, как лук станет золотистым.
3. Параллельно в отдельной кастрюле поставьте разогреваться бульон. В процессе приготовления блюда бульон желательно держать на очень тихом огне и добавлять в ризотто по мере готовности разогретым.
4. К овощам добавьте фарш и готовьте около 3 минут.
5. Добавьте 1 стакан горячего куриного бульона, мелко нарезанную куриную печень, вино, томатную пасту, красный и черный перец и соль. Хорошо перемешайте ингредиенты, размельчая кусочки фарша. Готовьте на медленном огне 10 минут.
6. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая до состояния аль денте около 25 минут. По мере того, как впитывается жидкость, добавляйте немного куриного бульона (около 0,5 стакана зараз). Вы должны использовать весь куриный бульон (по мере необходимости можно добавьте еще бульона или красного вина).
7. Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте.
8. Подавайте блюдо горячим, посыпав пармезаном.
Бульон должен быть лучшего качества (кубики используются в крайнем случае). Красное вино можно по мере готовности риса продолжать добавлять по вкусу, главное, не добавлять в конце, чтобы вино успело выпариться. При необходимости для более кремовой консистенции ризотто можно добавить еще сливочного масло. Если позволяет время, ризотто желательно готовить, практически постоянно помешивая.

Ризотто с перцем.

Ингредиенты для 4 порций:
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Перец зеленый 1 штука
Грибы свежие 125 г
Масло растительное 30 мл
Грудка куриная 500 г
Рис арборио 150 г
Специи по вкусу
Бульон куриный 500 мл
Зеленый горошек консервированный 100 г
Помидоры консервированные 400 г
Перец красный свежий 1 штука

Инструкция:
1. Обжарьте нарезанный лук, зубчик чеснока, нарезанный перец в растительном масле. Когда все станет мягким, добавьте нарезанные грибы, приготовленную и нарезанную курицу, рис и специи. Помешивая, налейте горячий куриный бульон.
2. Закройте крышкой и пеките в духовке при 180 градусах около 30 минут или пока не сварится.
3. Перед подачей на стол, добавьте консервированные томаты, горошек и хорошо перемешайте.

Ризотто с беконом, базиликом и жареными томатами.

Ингредиенты для 2 порций:
Лук репчатый 1 головка
Бекон копченый 100 г
Рис для ризотто 175 г
Вино белое сухое 150 мл
Бульон куриный 800 мл
Помидоры черри на ветке 150 г
Сыр маскарпоне 3 столовые ложки
Базилик 1 пучок

Инструкция:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости на маленьком огне 2-3 минуты. Добавьте нарезанный небольшими кусочками бекон и жарьте до золотистого состояния.
3. Добавьте рис и перемешивайте некоторое время. Увеличьте огонь до среднего и влейте вино. Готовьте пару минут.
4. Подогрейте бульон. По 1 половнику вливайте бульон в ризотто, наливая следующий, когда предыдущий выпарится. Готовьте, пока рис не станет мягким, примерно 20 минут.
5. Тем временем, выложите помидоры на веточке на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте в духовку на 5-6 минут, пока помидоры не станут слегка мягкими. Переложите на тарелку и сохраняйте теплыми.
6. В ризотто добавьте маскарпоне и 1 горсть мелко нарезанного базилика. Разложите по тарелкам и сверху положите по веточке помидоров.

Ризотто с лососем

Нам нужно на 2 порции:
15 гр сливочного масла,
несколько лучинок зеленого лука, белая его часть,
половина огурца,
200 гр риса для ризотто (арборио или карнароли),
500 мл овощного или куриного бульона,
75 мл сухого белого вина,
250 гр филе лосося (форели, семги),
3 ч.л. мелкорубленого свежего эстрагона (тархуна),
соль, свежемолотый черный перец.

Бульон должен быть горячим, поэтому нужно держать кастрюльку с бульоном на медленном огне.

1. Растопить масло в кастрюльке с толстым дном или сковороде. Добавить нарезаную белую часть зеленого лука. Огурец очистить от кожицы и удалить из него семена (чайной ложкой). Мелко нарезать. Добавить к луку. Обжаривать 2-3 минуты, но чтобы не произошло изменение цвета.
2. Добавить рис, помешивать, чтобы рис весь был в масле и стал прозрачный. Добавить белое вино. Помешивать постоянно! Вино должно выпариться. Добавляем бульон, один половник. Помешиваем! Как только рис впитает в себя жидкость, добавляем еще один половник бульона. Помешиваем! Этот процесс занимает минут 20, рис не должен развариться, он должен быть "аль денте".
3. Добавляем в рис нарезанный кусочками лосось и рубленый эстрагон. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
4. Подавать ризотто нужно с тертым пармезаном и вином.

Ризотто по-милански

Ингредиенты:
Куриный бульон 5,5 ст.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Рис Арборио 360 г
Шафран 1 щеп.
Вино белое сухое (столовое) 120 мл
Пармезан 120 г
Масло сливочное 30 г

Приготовление:
1. Довести до кипения куриный бульон на в небольшой кастрюле на средне-слабом огне. Накрыть крышкой, чтобы не остыл.
2. Нагреть масло в большой сковороде. Положить в горячее масло мелко нарезанный лук, приправить солью и перцем и обжаривать, часто помешивая, пока не размягчится (около 5 минут).
3. Добавить рис и слегка обжарить (около 1 минуты), помешивая, чтобы каждое зернышко покрылось маслом.
4. Покрошить шафран в вино, перемешать и добавить в рис. Убавить огонь до средне-слабого и варить, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается.
5. Добавить 1 половник (около 0.5 стакана) горячего бульона и варить, постоянно помешивая, пока почти весь бульон не впитается в рис.
6. Продолжать варить, добавляя по 0.5 стакана бульона и часто помешивая, чтобы впитывался в рис, пока рис не достигнет состояния аль денте в густом соусе (в общем около 25 минут).
7. Приправить солью и перцем.
8. Добавить тертый сыр и масло, перемешать и сразу подавать.
╾╾╾
nicer-dicer5.ru - Сообщество "Записки шеф-повара" рекомендует!
▲ ЖМИ▲