Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты

Апельсиновые корки - 500 г,
Вода - 3 стакана,
Сахар - 500 г,
Лимонная кислота

Способ приготовления
1. Апельсиновую корку нарезают тонкими продолговатыми ломтиками и вымачивают в холодной воде в течение трех суток, меняя воду по три раза в день.
2. Затем шкурку вымачивают еще 36 часов в холодной воде, изменив ее только один раз, через 18 часов.
3. В следующие два дня ломтики кипятят по одному разу, и каждый раз сцеживают, а корку переводят в свежую холодную воду.
4. Затем бросают апельсиновые ломтики в горячий сахарный сироп на 4 суток.
5. После этого сироп немного подогревают, вынимают апельсиновые ломтики, обваливают в сахарной пудре, откидывают на сито и высушивают.
6. Таким способом можно приготовить апельсиновую кожуру в шоколаде. Для этого апельсиновые ломтики обкатывают не в сахаре, а макают в растопленный над паром шоколад.

Стожки

Очень вкусное и сытное блюдо!

Ингредиенты:

- 1 кг любого фарша
Начинка:
- 2 луковицы
- 4 катоафелины
- 5 яиц
- 200 г сыра
- майонез
- соль, перец

Приготовление:
1. Приготовить фарш, как на котлеты.
Лук спассеровать на растительном масле.
Картофель натереть на крупной тёрке, посолить, перемешать.
2. Яйца отварить, мелко порезать, поперчить, добавить 1 столовую ложку майонеза, перемешать.
3. Сыр натереть на крупной тёрке.
4. Сделать из фарша небольшие круглые лепешки (диаметр 10 см). Выложить на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой.
5. Сверху выложить слой обжаренного лука
Затем слой отваренных и порезанных яиц.
6. На яичный слой положить натертый картофель в виде стожка. Сверху слой натертого сыра. И залить майонезом.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке 30-35 минут.
╾╾╾
nicer-dicer5.ru - Сообщество "Записки шеф-повара" рекомендует!
▲ ЖМИ▲

Сладости для радости. Конфеты из сухого молока.

Это невероятно простой рецепт и, к тому же, очень экономичный...больше 3 штучек не съешь, весьма питательно.

Ингредиенты:

-100 гр. сливочного масла
-115 гр.сахара
-3 ст.л. сливок
-600 мл воды
-500 гр. сухого молока
-2 ст.л. кокосовой стружки

Приготовление:
1. Я брала половину всего перечисленного, сливок тоже не было, взяла просто половину воды и половину обычного молока, вместо кокосовой стружки использовала молотую корицу с тростниковым сахаром (продается в мельничке, получается свежесмолотая и уже с сахаром) и апельсиновую цедру.
2. Так что, варьируйте составляющие, если чего-то под рукой не окажется)
3. Масло растапливаем, добавляем сахар, сливки, воду. Доводим все до кипения и снимаем с огня.
4. Аккуратно вмешиваем сухое молоко. Выкладываем в смазанную маслом форму и посыпаем кокосовой стружкой. Убираем в холодильник минут на 30.
5. Достаем, смотрим, нарезаем, как нравится и с большим удовольствием лакомимся.
Приятного аппетита!
╾╾╾
nicer-dicer5.ru - Сообщество "Записки шеф-повара" рекомендует!
▲ ЖМИ▲

Песто из базилика

Песто делают из свежего базилика, пармезана, кедровых орешков и оливкового масла. В Италии это распространенный соус для пасты, пиццы или лазаньи, однако часто им намазывают ломоть чиабатты или фокачча, сверху кладут тонко порезанную, как бумажный лист,ветчину прошута а венчает бутерброд снежно-белый кусочек свежей моцареллы.

Ингредиенты:
2 стакана листьев базилика
1/2 стакана тертого пармезана
1/4 стакана кедровых орехов
1/2 стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока
щепотка соли

Приготовление:
1. Листья базилика перебрать, помыть и просушить на кухонном полотенце.
2. Помните, чем свежее, моложе и чище будут листья тем вкуснее получится песто.
3. Положить в кухонный комбайн листья базилика,тертый пармезан, кедровые орешки, очищенный зубчик чеснока, соль, налить оливкового масла.
4. Все перемолоть до однородной массы. Готовый соус песто можно хранить в холодильнике неделю, только в закрытой баночке, разумеется.
╾╾╾
nicer-dicer5.ru - Сообщество "Записки шеф-повара" рекомендует!
▲ ЖМИ▲

Фугасс

Ингредиенты:

1 порция пшеничного дрожжевого теста
мука для посыпки

Приготовление:
1. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 см.
2. Теперь вам нужно будет разрезать этот прямоугольник на 6 равных прямоугольников, приблизительно равных
3. Возьмите один из прямоугольников и ножом или скребком сделайте от одного угла до противоположного диагональный разрез. И теперь по обе стороны от разреза еще по два разреза веером.
4. Обязательно оставляйте запас у краев, чтобы фугасс не разорвался. Пальцами раскройте хорошенько отверстия.
5. Духовку вместе с противнем заранее разогрейте до 240 градусов. Перед посадкой фугассов в печь, хорошенько обрызгайте духовку водой, что бы образовался пар. Переложите заготовку фугасса на дощечку и сбросьте на горячий противень.
6. Выпекайте около 10-15 минут.
7. Дайте полностью остыть на решетке.
8. Поскольку это самое простое хлебное тесто, рекомендую немного «украсить» его вкус. Для этого во время замеса теста можно добавить: сыр, зелень, сухие травы, оливки, вяленные помидоры, зеленый лук, печеный чеснок, бекон…
9. Готовые фугассы остудите на решетке.
Приятного аппетита!

Автор рецепта - Тарелкина
╾╾╾
nicer-dicer5.ru - Сообщество "Записки шеф-повара" рекомендует!
▲ ЖМИ▲

Фалафель

Время приготовления: 1 час Порций: 6 Калорийность: 368 кКал на порцию

Вам понадобится:

Нут (турецкий горох) 250 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Соль ½ ч.л.
Булгур 50 г
Кинза (кориандр) 30 г
Чеснок дольки 3 шт.
Зира (кумин) ½ ч.л.
Перец чили молотый ½ ч.л.
Разрыхлитель теста 3 г
Мука пшеничная 100 г
Масло для фритюра 800 мл

Приготовление:
1. Замочите нут на 8-10 часов, чтобы он впитал воду и разбух.
2. Положите нут в блендер вместе с очищенным и порезанным луком, добавьте немного (до 100 мл) воды.
3. Измельчите все до однородности, посолите.
4. Добавьте булгур, порезанную кинзу и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы булгур успел размокнуть и смягчиться.
5. Теперь положите растертую зиру, чили и разрыхлитель. Можно добавить также куркуму или карри для цвета. Тщательно перемешайте и добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, из которого можно формировать шарики.
6. В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. На посыпанной мукой поверхности формируйте шарики, зачерпывая тесто чайной ложкой и обваливая будущий фалафель в муке.
7. Когда масло хорошо нагреется, опускайте туда шарики с помощью шумовки и готовьте около 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
8. Готовый фалафель складывайте на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
Подавайте горячим, например, с хумусом.
╾╾╾
nicer-dicer5.ru - Сообщество "Записки шеф-повара" рекомендует!
▲ ЖМИ▲