Йогуртовые кексы

Ингредиенты:
- 1 стаканчик натурального йогурта
- 3 стаканчика муки
- 2 стаканчика коричневого сахара
- 3/4 стаканчика растопленного сливочного масла
- 2 яйца
- цедра 1 лимона
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для сиропа:
- сок 1 большого апельсина
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. коричневого сахара

Приготовление:

Просеять муку с разрыхлителем в большую миску, добавить сахар, цедру, слегка взбитые яйца и хорошенько все перемешать венчиком или вилкой. Добавить йогурт, масло и еще раз перемешать тесто, чтобы не было комков.

Формочки для маффинов смазать маслом, выложить тесто в формочки,
выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Для сиропа смешать все ингредиенты, варить, помешивая, на минимальном огне, пока сахар полностью не растворится, а сироп не загустеет.
Готовые кексы достать из формы, выложить на поднос или противень,
проткнуть вилкой в двух местах и сверху полить сиропом, чтобы они им пропитались.

Это очень вкусные кексы, а делать их просто и быстро! Я не пропитываю кексы сиропом, тесто замешиваю вилкой, выпекаю в бумажных формочках. Если формочки такие как на фото, то можно выпекать только в них, т. к. они прекрасно сохраняют форму, если формочки просто бумажные, то обязательно вставить их в формы силиконовые или металлические.

Сахар использую обычный, сократив кол-во в 2 раза, масло иногда добавляю растительное, обычно ореховое, 1\2 стаканчика, но можно любое без запаха или оливковое, тут на любителя. Кексы можно сделать лимонные или апельсиновые, любые по вкусу, я добавляю бергамот и это совсем уж невероятно ароматно!

Так же можно украсить верх кексов кремом, здесь у меня сливочный сыр взбит с сахарной пудрой и небольшим кол-вом сливок.

Яблочные кексы "Мон Плезир".

Ингредиенты на 6 шт.:
- яблоко - 1 шт.
- масло - 100 г
- сахар - 3 ст. ложки
- яйца - 2 шт.
- мука - 100 г
- мед - 1 ст. ложка
- лимон - 1 шт.
- сахарная пудра – 2 ст. ложки
- разрыхлитель – 1/3 чайн. ложки


Приготовление:

1. Одно яблоко натереть на крупной терке. Добавить сок половины лимона, столовую ложку сахарного песка и оставьте "помариноваться" минут на 10.
2. Замесить тесто: 100 г сливочного масла комнатной температуры взбить с двумя столовыми ложками сахара. Добавить по одному два яйца, продолжая взбивать.
Просеять 100 грамм муки (смешать с разрыхлителем), добавить половину смеси в тесто. Положить яблоки с соком, перемешать и добавить остальную муку.
3. Тесто разложить по смазанным сливочным маслом формочкам. Выпекать 40 минут при 200 С.
4. Приготовить медовую глазурь. Столовую ложку меда (я взяла горький, получилось отлично!) смешать с несколькими каплями лимонного сока, добавить две столовых ложки сахарной пудры и столовую ложку ароматного алкоголя (можно и без него).
5. Готовые кексы вынуть из духовки, оставить на 5 минут.
6. Тем временем довести глазурь до кипения, полить кексы.
Приятного аппетита!

Кекс с куриным мясом и курагой

Ингредиенты:
- 2 куриных филе
- 200 г кураги
- 1 луковица
- 1 ст. л. сливочного масла
- 4 листика тархуна
- соль, перец
Для теста:
- 200 г муки
- 3 яйца
- 7 г сухих дрожжей
- 100 г сливочного масла
- 100 мл сливок жирностью 9%
- 100 г тертого пармезана

Приготовление:

1. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Курагу вымыть, разрезать вдоль пополам. Тархун вымыть, обсушить и измельчить.
2. Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук, 6 мин. Добавить кусочки курицы и курагу, влить 0,5 стакана воды. Готовить на среднем огне, под крышкой 10 мин. Добавить нарезанный тархун, приправить солью и перцем по вкусу. Перемешать, снять с огня. Дать полностью остыть.
3. Муку просеять в большую миску. Добавить дрожжи и щепотку соли, перемешать. Добавить яйца, перемешать.
4. Сливочное масло растопить, соединить со сливками, постепенно влить в мучную смесь. Добавить тертый пармезан и вымесить однородное тесто.
5. Порциями добавить в тесто остывшее куриное филе. Перемешать.
6. Прямоугольную форму для кексов смазать маслом и проложить пергаментом так, чтобы края свешивались наружу. Выложить приготовленную смесь, разровнять поверхность, накрыть краями бумаги. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45 мин. Вынуть кекс из формы, дать остыть. Подавать теплым или холодным.

Воздушные кексы на йогурте с джемом

У меня получилось 10 средних воздушных и ароматных кексиков:

Ингредиенты:

140 гр сахарного песка
2 ч.л. ванильного сахара или ванилина на кончике ножа
примерно 200 гр. просеянной муки
1 ч.л чайной соды (без горки) или 1,5 ч.л. разрыхлителя
100 мл натурального йогурта
2 яйца
140 гр сливочного масла (растопленного)
10 ч.л ягодного джема ( на ваш выбор, главное, чтобы он был не очень жидким, у меня конфитюр "Лесные ягоды")
сахарная пудра для украшения по желанию

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 190С.
2.Растопите масло в кастрюле и отложите пока в сторону.
3.В небольшой посуде взбейте яйца сахаром, ванильным сахаром, растопленным маслом и йогуртом.
4.Смешайте просеянную муку с содой/разрыхлителем. И порциями добавляйте к яичной массе, тщательно перемешивая (я всё взбиваю миксером).
(Муки может понадобиться чуть меньше или больше. У вас должно получиться тесто, как густая сметана.)
5.В смазанную маслом форму для кексов (я ничего не смазывала, а просто вложила бумажные формочки в металлическую форму для кексов) разложите по 1 столовой ложке теста. Затем в середину каждой формочки заложите по чайной ложке джема и покройте оставшимся тестом.
6.Выпекайте в уже разогретой духовке примерно 20 мин., пока кексики не приобретут равномерный темно-золотистый цвет, так же можно проверить готовность деревянной палочкой.
7.Когда кексики готовы, вытащите их из духовки и оставьте остывать на 5 минут в формочках. После чего достаньте и оставьте еще немного остыть на решетке.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!)
P.S. Кексики вкусные как в теплом, так и в остывшем виде, даже на следующий день!
Вместо нескольких маленьких можно испечь один кекс.
Храните кексы в плотно закрытом пакете. В холодильник (на ночь, например) убирать не обязательно.

Готовим кексы с жидкой начинкой

1. Первый способ: заполните формочки для кексов на половину.
2. Ложкой сделайте отверстие в середине сырого теста, «разгребая» теста в стороны.
3. Заполните отверстие 1 чайной ложкой крема.
4. Выпекайте кексы до готовности теста, начинка должна быть готова примерно в это же время. Но обязательно следите за тем, чтобы не перепечь тесто.
5. Второй способ: испеките кексы отдель, а затем начините их. Как только испеченные кексы остыли, вырежьте конус-шапочку. Утрамбуйте тесто в отверстии.
6. Выдавите крем.
7. Закройте крышечкой.
8. Закройте глазурью или ягодами и подавайте.