Меню |
Шоколадно-ягодные тарталеткиИнгредиенты для формы приблизительно 24-26см: Для коржа: - 450 гр рассыпчатого печенья, - 200 гр чёрного шоколада(мин 70% какао), - 100 гр сливок (35% жирности), - 150 гр сливочного масла, - 2 ст.л какао. Для начинки: - 30 гр сахара, - 100 гр чёрного шоколада ( мин 70% какао), - 100 гр сливок (35% жирности), - 300-320 гр малины. Приготовление: 1. Растопить на водяной бане весь шоколад и 100 гр сливок. Хорошо перемешать и отставить в сторону. Оставшиеся сливки взбить с сахаром и убрать в холодильник. 2. Для коржа измельчить печенье в блендере в мелкую крошку. Смешать с какао и размягчённым маслом. Добавить 100 гр растопленного шоколада со сливками. Перемешать до однородной массы. 3. Форму для тарта застелить пергаментом или пищевой плёнкой , равномерным слоем выложить смесь и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы она успела застыть и приняла форму коржа. 4. Для начинки аккуратно перемешать взбитые с сахаром сливки и оставшуюся шоколадную смесь. Выложить крем на торт. Убрать в холодильник на 30 минут. 5. Украсить застывший крем слоем ягод и листьями мяты. 6. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Темный шоколад и апельсиновая панна коттаИнгредиенты: Темный шоколад: - Сливки (низкой жирности) - 300 мл - Темный шоколад - 125 г - Цера апельсина Апельсиновая панна-котта: - Сливки (низкой жирности) - 300 мл - Молоко - 125 мл - Желатин - 2 чайных ложки - Горький апельсиновый конфитюр - 2 столовых ложки - Сахар - 1/2 стакана Приготовление: Крем из темного шоколада Шоколад наломайте и выложите в миску. Сливки вскипятите и залейте ими шоколад, добавьте тертую цедру и перемешайте пока шоколад не растопится. Бокалы поставьте в кастрюлю под уклоном и влейте шоколад. Таким образом поставьте кастрюлю в холодильник на 2-3 часа, чтобы схватилась форма. Апельсиновая панна-котта: Желатин высыпьте в молоко (25 мл) и миску с молоком поставьте на водяную баню. Желатин должен раствориться. Сливки, сахар и остальное молоко доведите до кипения на маленьком огне. Снимите с огня и влейте желатин в сливки, добавьте конфитюр. Тщательно перемешайте всю смесь , чтобы желатин распределился. При необходимости добавьте сахар. Остудите до комнатной температуры и вылейте поверх застывшего шоколада. Охладите в течение 4 часов или оставьте на ночь. Горячий шоколад со специямиИнгредиенты: 350 мл молока 150 мл сливок 20%-ой жирности Корица, гвоздика, мускатный орех – по вкусу 100 гр горького шоколада (не меньше 70%) Количество - 2 порции Приготовление: Поломать шоколад на кусочки, поставить на водяную баню Добавьте сахар Влейте молоко и сливки Добавьте специи. Доведите массу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока шоколад полностью не растворится, после чего снять с огня. Шоколадно-трюфельный тартИнгредиенты: - 60 гр. сливочного масла комнатной температуры - 30 гр. сахарной пудры - щепотка соли - 1 желток - 60-80 гр. муки - 20 гр. картофельного крахмала - 20 гр. какао Начинка: - 120 гр. молочного шоколада - 75 гр. сливочного масла - 25 гр. сахара - 30 мл. крепкого кофе (развести растворимый в воде) - 2 яйца Крем-ганаш: - 60 гр. темного шоколада - 1/3 стакана жирных сливок (33%) я брала 20% - 1 ст. ложка сливочного масла Приготовление: Сливочное масло взбить до бела с сахарной пудрой и солью, добавить желток, перемешать, просеять сверху муку смешанную с какао и крахмалом, перемешать, по необходимости добавив еще муки замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Приготовить пока крем-ганаш. Шоколад поломать маленькими кусочками в миску, сливки нагреть почти до кипения, вылить в шоколад, добавить сливочное масло, перемешать пока масло и шоколад не растают, а смесь не станет гладкой, готовый крем убрать в холодильник. Духовку нагреть на 200 градусов. Тесто поделить на кусочки по числу формочек, раскатать тонко, переложить в формочки, сформовать бортики, сверху накрыть кусочками пергамента и всыпать бобовые, выпекать 10-15 минут, убрать груз. Приготовить начинку. Растопить на маленьком огне сливочное масло, шоколад, кофе и сахар, размешать до однородного состояния, венчиком вмешать по одному яйца, заполнить начинкой тарталетки, не до верха, оставляя место для ганаша. Снова поставить в духовку, выпекать 10 минут, или пока крем не загустеет. Тарталетки вынуть из формочек, переложить на решетку, дать немного остыть, сверху нанести шпателем ганаш и разровнять. Перед подачей тарталетки хорошо охладить. Приятного чаепития, я пекла 5 маленьких тарталеток и 1 небольшой тарт. Шоколадный тарт с фундукомИнгредиенты: Для теста: Сливочное масло – 110 г Сахар – 70 г Желток – 1 шт Мука – 1130 г Какао-порошок – 2,5 столовых ложки Щепотка соли Для начинки: Сахар – 200 г Вода – 65 мл Патока – 1 столовая ложка Сливочное масло – 60 г Жирные сливки – 125 мл Соль – ¾ чайной ложки Фундук – 1,5 стакана (обжаренный) Горький шоколад – 45 г Для крема: Жирные сливки – 250 мл Сахар – 40 г Ореховый ликер – 1-2 чайной ложки Приготовление: Для теста смешайте муку, какао и соль. В чаше миксера взбейте масло и сахар, вбейте желток. Введите мучную смесь с тесто и перемешивайте до получения однородной массы. Слепите шарик из теста, оберните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 15 минут. После охлаждения тонко раскатайте тесто, выложите в форму для тарта, сделайте отверстия вилкой и выпекайте при 180 градусах в течение 30 минут. Полностью остудите перед тем, как выкладывать начинку. Для начинки воду, сахар и сироп поместите в кастрюльку и на среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Жидкость должна приобрести легкий медовый цвет. Аккуратно добавьте сливочное масло, затем - сливки. Аккуратно перемешайте смесь до однородности. Всыпьте обжаренные орехи и готовьте на среднем оггне еще несколько минут. Вылейте эту массу в охлажденный тарт и поставьте в духовку на 18-20 минут. Остудите полностью тарт перед тем, как украшать. Для крема в миксере взбейте сливки на средней скорости. Уменьшите скорость и всыпьте сахар,ликер. Крем готов. Растопите шоколад и украсьте узорами тарт. Подавайте со сливками. Подставка из шоколада! Важно, чтобы шарик был надут не до конца, а шоколад не слишким горячим. Безе шоколадноеИнгредиенты: - 4-5 яичных белков, - стакан сахара, - 30-40 грамм шоколада. Приготовление: 4-5 белков взбить в густую пену, затем всыпать 1 стак. сахара и 0,3 плитки тертого шоколада, размешать, выложить небольшими кучками или выпустить из кулинарного шприца с фигурной насадкой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки. Planetary Chocolate - набор шоколадных конфет в виде планет Солнечной системы Шоколадный пломбирИнгредиенты: - 3 больших банана (нарежьте и заморозьте) - Какао-порошок – 3 столовых ложки - Арахисовое масло – 3 столовых ложки - Молочный шоколад – 310 г - Молоко – 1,5 столовых ложки (в оригинале - кокосовое) Приготовление: 1.Смешайте нарезанный замороженный банан с какао и сливочным маслом в блендере. Взбейте до однородной массы. Выложите эту смесь в форму для мороженого, вставьте палочку и заморозьте в течение 4 часов до твердого состояния. 2. Молоко с кусочками шоколада растопите в микроволновке около минуты. Перемешайте и верните еще на 30 секунд в микроволновку. Перемешайте до однородной массы. 3.Достаньте по одному брикетику за раз и обжарьте шоколадной массой. Выложите мороженое в глазури на вощеную бумагу, чтобы схватился шоколад, или верните в формочку для мороженого. Храните в морозилке. |