Пирог с шоколадной начинкой и зефиром

Ингредиенты:
Для пирога:
сливочного масла — 5 Ст.л
печенья — 1/2 Чашки (примерно от 10 крекеров)
сахара — 2 Ст.л
соли — 1/8 Ч.л.

Для шоколадного крема:
горького шоколада — 200 Грамм (не более 70% какао)
жирных сливок — 1 Ст
яйцо — 1 Шт
миндаля — 1/2 Чашки
шоколадных чипсов — 1/4 Ст

Для зефирного наполнения:
желатина — 1 Ч.л
воды — 1/2 Чашки
сахара — 3/4 Ст
кукурузного сиропа — 1/4 Ст
ванили — 1/2 Ч.л

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 175 градусов и установить противень на средней стойке.
2. Слегка смазать маслом форму для пирога.
3. Перемешать все ингредиенты для пирога в миске и выложить в форму, равномерно прижимая тесто к поверхности.
4. Выпекать до появления хрустящей корочки, от 12 до 15 минут, затем охладить до комнатной температуры, около 45 минут.
5. Тем временем приготовить шоколадный крем.
6. Обжарить миндаль на противне при 175 градусах в течение примерно 5 минут, пока не появится аромат.
7. Крупно нарезать и отложить в сторону.
8. Мелко нарезать горький шоколад.
9. Выложить шоколад в большую миску.
10. Сливки довести только до кипения в кастрюле, затем залить горячими сливками шоколад.
11. Дать постоять 1 минуту, затем слегка взбить, пока шоколад не растает, и смесь не станет однородной.
12. Слегка взбить яйцо и щепотку соли, добавить в шоколадную массу вместе с миндалем и шоколадными чипсами.
13. Вылить шоколадный крем поверх теста. Накрыть края пирога фольгой и запекать около 25 минут.
14. Охладить пирог до комнатной температуры, пока начинка не затвердеет, около 1 часа.
15. Сделать зефирное наполнение.
16. Залить желатин 1/4 стакана холодной воды в большой глубокой миске и дать постоять около 1 минуты.
17. Перемешать сахар, кукурузный сироп, щепотку соли и оставшиеся в 1/4 стакана воды в кастрюле.
18. Довести до кипения на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем варить около 6 минут.
19. Взбить желатиновую смесь электрическим миксером на средней скорости, затем осторожно влить в горячий сироп и перемешать.
20. Увеличить скорость до высокой и продолжать взбивать, пока смесь не увеличится в объеме в 3 раза и не загустеет, около 5 минут.
21. Добавить ванилин и взбить.
22. Зефирное наполнение равномерно распределить поверх шоколадного крема, чтобы оно покрывало всю его поверхность.
23. Поставить пирог в холодильник на 1 час, затем обернуть смазанной маслом пленкой (промасленный стороной вниз) и поставить в холодильник на 3 часа.
24. Выложить пирог на противень.
25. Накрыть края фольгой и запекать 3-4 минуты, пока зефирное наполнение не станет золотистого цвета.
26. Охладить пирог на стойке 10 минут. Большим ножом, смоченным в горячей воде, разрезать пирог на ломтики.

Чудный пирог с семгой и овощами!

Для приготовления вам потребуется:
600 гр красной рыбы (у меня семга)
1 болгарский перец
1 томат
150 гр сыра Моцареллы
100 мл теплого молока для теста
1 яйцо для теста
10 гр дрожжей для теста
2 ст. ложки сахара для теста
1 ч. ложка соли для теста
70 гр мягкого слив. масла или маргарина
2 стакана муки

Приготовление.
1. Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.
2. Дать постоять, чтобы поднялось. Рыбу очистить от кожуры и костей, нарезать на полоски 2-3 см.
3. Перец и томат порезать кубики. Тесто раскатать и положить в форму на пекарскую бумагу (у меня форма для пиццы).
4. Отступить от края 4-5 см, выложить по кругу рыбу и посолить ее.
Краями теста накрыть рыбу и защепить к центру.
5. Сделать надрезы по тесту с рыбой. Перевернуть рыбой вверх. В центр пирога выложить остатки порезанной рыбы (брюшки).
6. На рыбу положить перец и томаты. Верх выложить сыром.
7. Смазать края теста желтком и по желаю посыпать кунжутом. Дать пирогу постоять 20-30 минут.
8. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Вкусный пирог с бананом и творогом

Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 500г
- сухие дрожжи — 1 пакетик (см.инструкцию на упаковке!)
- молоко — 1/2 стакана
- сахар — 75г
- сливочное масло — 125г
- соль — 1 щепотка
- яйцо — 2 шт.

Для творожного слоя:
- творог несоленый 250 грамм
- сахар по вкусу
- ваниль

Для бананового слоя:
- 2-3 переспелых банана

Для крошек (необязательно):
- сухой батон или печенье (размолоть на крошки), 100 грамм
- масло сливочное 30-40 грамм
- сахар 50 грамм

Приготовление:
1. Для начала нужно замесить тесто: смешать дрожжи и теплое (но не горячее!) молоко и 2 столовых ложки муки. Хорошо размешать и поставить опару на минут 15 «подходить» в теплое место
2. В это время можно порезать бананы и сбрызнуть их лимонным соком — чтобы не потемнели.
3. Дальше вернемся к нашему сдобному тесту: надо добавить сахар, соль, яйца и сливочное масло. Вымешивать, постепенно добавляя просеянную муку. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса.
4. Тем временем приготовим творожную начинку: смешаем творог с сахаром и ванилью. Можно добавить немного сметаны, если творог был суховат.
5. Приготовим крошки для посыпки: растопить масло на сковороде, всыпать крошки и сахар, постоянно помешивая довести смесь до золотистого цвета.
6. Приступаем к формированию пирога! Тут все очень просто. Нужно равномерно раскатать тесто тонким слоем, распределить его на противень или по форме. Дальше выкладываем слои: сначала творог, потом бананы, потом крошки, сверху украсим оставшимся тестом.
7. Выпекать около 30 минут при температуре 180 С.

Яблочный пирог с меренгой

Ингредиенты (для пирога 23x23 см):
Для песочного теста:
1,5 стакана муки
125 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
2 яичных желтка
Для начинки:
1,5 кг антоновки (яблоки)
2/3 стакана сахара
1/2 чайной ложки корицы
3 столовых ложки воды
Для меренги:
5 белков
1 стакан сахара

Приготовление:
1. Муку смешайте с сахаром. Выложите сливочное масло и порубите его на мелкие куски прямо в мучной смеси.
2. Разотрите эту смесь руками до рыхлой крошки. Вбейте желтки и продолжайте замешивать тесто.
3. Раскатайте готовое тесто и выложите его на дно формы, застеленной бумагой для выпечки, плотно утрамбовывая.
4. Поставьте форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут до слегка коричневого цвета.
5. Очистите и мелко нарежьте яблоки. В сковороду вылейте 3 столовых ложки воды и нагрейте.
6. Выложите яблоки и оставьте на 3-4 минут тушиться под крышкой. Затем добавьте сахар, перемешайте и оставьте еще тушиться до той консистенции, которую предпочитаете - более/менее жесткие/состояние пюре.
7. Посыпьте корицей и добавьте при необходимости еще сахара.
Пока яблоки тушаться приготовьет меренгу. Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
8. Достаньте из духовки основу для пирога, выложите слой яблок и поверх аакуратно выложите меренгу. Верните в духовку (180C) и выпекайте еще 45-55 минут (если белки начинают коричневеть слишком быстро, уменьшите температуру до 150C) и держите минут 20.
╾╾╾
nicer-dicer5.ru - Сообщество "Записки шеф-повара" рекомендует!
▲ ЖМИ▲