Меню |
Boeuf en daube - Тушенное в вине мясоИнгредиенты на 6 порций: 1, 5 кг говядины (лопатка) 1 бутылка крепкого красного вина 2 моркови 1/2 стебля порея 1/2 корня сельдерея 4 шалота 1/2 головки чеснока 1 веточка розмарина 1 веточка тимьяна 1 душистая гвоздика цедра и сок 1 апельсина 2 горсти ядер грецких орехов 150 г сырокопченой свиной грудинки с кожей 6 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. томатной пасты 2 лавровых листа соль, перец Приготовление: - Мясо нарезать крупными кусками по (80-100 г)., сложить в глубокую миску или кастрюлю. - Овощи очистить, нарезать кубиками, добавить к мясу. - Добавить раздавленные зубчики чеснока, цедру и сок апельсина, грецкие орехи, травы и специи. - Все залить вином и постарвить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки. - Достaть мясо из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной t°. Вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Разогреть в чугунной жаровне половину оливкового масла и обжарить мясо частями на сильном огне до образования румяной корочки. Сложить в миску и отставить. - Овощи откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой. Маринад сохранить. - На оставшeмся оливковом масле обжарить на сильном огне нарезанную кусочками грудинку. Добавить овощи из маринада, слегка подрумянить, добавить томатную пасту и пассеровать, помешивая, 1-2 мин. - Выложить мясо к овощам, перемешать, залить маринадом, закрыть крышкой и поставить тушиться в предварительно разогретую до 150° духовку на 1 час, затем уменьшить нагрев до 125 ° и томить мясо ещё 3-4 часа (можно и дольше). - Вынуть мясо из соуса, соус процедить через сито, максимально выжав из овощей жидкость (вываренные овощи больше не понядобятся). Удалить с поверхности соуса жир. - Вернуть соус в жаровню, слегка уварить. Выложить в соус мясо, прогреть. Подавать с полентой. Мясо ″под шубой″Ингредиенты: свинина - 1 кг (если не любите свинину, то можно взять 2 куриных грудки) помидоры - 2-3 шт. репчатый лук - 3 шт. картофель - 3-4 шт. чеснок - 4-5 зуб. сыр - 200-250 гр. зелень соль майонез Приготовление: 1. Обмыть мясо, обсушить, нарезать ломтиками (каждый ломтик по вкусу посолить, поперчить). 2. Картофель натереть на крупной терке. 3. Лук порезать кольцами. 4. Помидоры порезать полукольцами и обвалять их в майонезе . 5. Сыр натереть на крупной терке. 6. Чеснок подавить в чеснокодавилке. 7. Зелень порубить. Последовательность выкладки на противень: 1. Смазать противень маслом. 2. Выложить ломтики мяса, лук, тертый картофель, помидоры (смазать майонезом). 3. Ставим в духовку на 40-50 мин. при t° 200-220 градусов. 4. За 5-10 минут до окончания приготовления смазать подавленным чесноком, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Поставить обратно в духовку и буквально через несколько минут Ваше блюдо готово. Мясо с подливойМясо порезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистой корочки без крышки на большом огне, затем накрыть крышкой и оставить тушиться в собственном соку на медленном огне. Когда вся жидкость испарится, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать пока лук не станет золотистым. Добавить мелко нарубленный чеснок. Всё посолить, поперчить, обжаривать ещё пару минут. Затем добавить 1-2 ст.л. томатной пасты(или аджики, или 0,5 стакана томатного сока) и, если это не томатный сок, добавить около 0,5 стакана бульона или кипяченой воды, всё перемешать и дать закипеть. Посолить, поперчить, добавить майоран, орегано, базилик. Дать жидкости упариться вдвое и добавить свежую зелень. Готово! Мясо в армянском лавашеИнгредиенты: - Говяжья вырезка 300 г - Свиная вырезка 300 г - Баранья вырезка 300 г - Лук репчатый (100г) 1 шт. - Морковь 200 г - Баклажаны 300 г - Перец черный молотый ¼ ч.л. - Перец чили молотый ¼ ч.л. - Паприка молотая ½ ч.л. - Соль ½ ч.л. - Картофель 300 г - Оливковое масло 40 мл - Лаваш армянский 7 шт. Приготовление: Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде до готовности не закрывая крышкой.Главное не пересушить мясо! Добавить мелко нарезанную морковь и лук. Немного потомить. Далее очистить и мелко нарезать баклажан.Добавить в мясо. Томить на огне до готовности.Блюдо поперчить, посолить и добавить приправы по вкусу. Все перемешать и дать еще немного потушиться. Отдельно обжарить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Картофель — считаю лишним, но всем очень понравилось. Один лаваш нарезать на ленты, дабы ими завязать остальные лаваши.В развернутый лаваш добавить начинку. Лаваш завернуть и завязать. Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 20-30 минут. Вообще-то блюдо готово и без духовки, но после запекания, лаваш становится хрустящим. Рецепт со страницы: http://vk.com/just__cook Just cook! - только лучшие рецепты! Мясо по-французскиИнгредиенты: - 500 г. свинины - 2 помидора - 100 – 150 г грибов - 250 г. сыра - 2 репчатого лука - майонез – по желанию - соль, перец – по вкусу Приготовление: Мясо вымыть, обсушить и нарезать пластами толщиной около 0,8 см. Каждый пласт мяса отбить, посолить и поперчить. Оставить мясо настояться на минут 30. Лук очистить и нарезать полукольцами. Сыр натираем на крупной терке. Помидоры нарезаем кружочками. Грибы моем, очищаем и нарезаем крупными пластинами... (фото-инструкция) Мясо по-французски из курицыИнгредиенты: куриное филе — 2 шт. помидор 2 шт. репчатый лук — 2 шт. яйцо куриное — 1 шт. сыр — 100 г сметана 1 ст. ложка перец черный молотый соль Приготовление: 1. Для приготовления мяса по-французски из курицы филе порезать на тоненькие кусочки. Отбить. 2. Кусочки курицы сложить в миску и помыть. Яйцо взбить, добавить к курице, посолить, поперчить и перемешать. 3. Помидор порезать кружочками. Лук порезать кольцами. Сыр потереть на крупной терке. 4. Противень смазать растительным маслом (можно на противень положить пергаментную бумагу и смазать ее маслом). На противень положить первым слоем курицу. 5. Вторым слоем мяса по-французски будут кольца лука. На лук положить кружочки помидоров. Помидоры смазать заправкой . 6. Последним слоем мяса по-французски будет тертый сыр. Мясо по-французски из курицы запекать в духовке до золотистого цвета сыра |