Меню |
Чизкейк «Бейлиз»Ингредиенты: Для основы: 180 г сахарного печенья 70 г грецких орехов 100 г растопленного сливочного масла 1 ч.л. какао-порошка Для начинки: 700 г сливочного сыра 100 г сахара 3 яйца 2 ст.л. картофельного крахмала 150 мл ликера «Бейлиз» 50 г темного шоколада Для украшения: 50 г белого шоколада Приготовление: 1. Для приготовления этого чизкейка используется ликер «Baileys», что придает ему особенный вкус. При желании вы можете заменить его другим сливочным или кофейным ликером по своему вкусу. Печенье, орехи и какао кладем в чашу блендера и измельчаем 2. Добавляем в крошку растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму (диаметр 20-23 см) и утрамбовываем по дну и стенкам. 3. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. Духовку не выключаем. 4. Пока печется основа, готовим начинку. Сливочный сыр взбиваем венчиком с сахаром до однородного состояния. По одному добавляем яйца, хорошо размешивая после каждого. Добавляем ликер и крахмал, хорошо перемешиваем. 5. Треть начинки откладываем в отдельную миску. Добавляем растопленный шоколад и перемешиваем. В остывшую основу выкладываем светлый крем. Сверху кладем шоколадный крем. 6. Ставим форму в духовку. На дно духовки ставим емкость кипятком. Выпекаем чизкейк в течение 1 часа 20 минут. У готового чизкейка начинка по краям должна схватиться, а серединка немного подрагивать. Банановый чизкейкИнгредиенты: 2 пачки легкой творожной массы с ванилином (это где-то грамм 400-500 в общей сложности), 1 крупное яйцо, 4 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки Приготовление: 1. Бананы измельчить блендером, творожную массу перемешать с яичком и мукой, добавить в нее бананы и изюм. Смазать форму маслом, выложить массу и запекать около 20 мин. 2. Украсить взбитыми сливками и клубникой, можно полить карамельным соусом. 3. Кстати, вместо творожной массы можно брать традиционный маскарпоне, а в массу класть больше сахара, если любите сладкое. ЧизкейкИнгредиенты: Песочное печенье (юбилейное) 150 г Сливочное масло 70 г Творог 5-9% жирности 400 г Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 175 г Сливки 30-33% 200 мл Сахар-песок 100 г Яйцо куриное 2 шт. Приготовление: 1. Это чизкейк на основе творога в дополнении к сыру "Филадельфия". Нельзя, пожалуй, назвать это классическим чизкейком, так как он должен быть приготовлен исключительно из филадельфии, наверное, это просто адаптированный вариант. Но получается вкусно и можно часто готовить. 2. Сливочное масло растопить, печенье смолоть в крошку при помощи блендера. Все смешать. Чтобы получить более интересный вкус, я иногда добавляю орехи точно так же смолотые, их нужно грамм 50. 3. Застелить форму для выпечки пекарской бумагой, массу из печенья и масла разровнять, слегка утрамбовывая. Это удобно делать деревянной ложкой, например. К ней ничего не прилипает. Поставить в холодильник на 15-20 минут. 4. Творог нужно взбивать в блендере очень тщательно и усердно, небольшими порциями, чтобы получился приблизительно такой же результат как на фото. 5. К творогу добавить филадельфию и все вместе взбить. Я пишу стандартный вес упаковки - 175 грамм. Если это будет 200 грамм, или 250 - особого значения это не имеет. Сливки взбить с 50 граммами сахара и щепоткой ванили до стойких пиков. 6. Я также взбиваю яйца с оставшимися 50 граммами сахара, и щепоткой соли. 7. Все смешать на низких оборотах. И выложить в форму на слой печенья. 8. Духовку разогреть до 170 - 180 градусов, форму поставить в емкость с водой, вода должна на одну треть не доходить до края формы с чизкейком. 9. Выпекать 75 минут. Затем чизкейк должен постоять по меньшей мере 4 часа в холодильнике, а лучше всю ночь. Разрезать горячим ножом. Чизкейк БейлизДля коржа (форма 22 см.) нужно: - 140 г. песочного шоколадного печенья (я использую «Юбилейное); - 70 г. сливочного масла; - 100 г. горького шоколада (от 70%); - 50 г. пудры из тростникового сахара (смолоть сахар); - щепотка мускатного ореха и корицы. Для шоколадного слоя: - 300 мл. жирных сливок (от 30%); - 300 г. горького шоколада (от 70%); - 2 ст.л. крепкого, сладкого кофе; - 1 ст.л. ликера «Бейлиз». Для основного сырного слоя: - 850 г. сыра «Филадельфия» - 3 яйца; - 150 г. сахара; - 10 г. ванильного сахара; - 2 ст. л. растворимого кофе; - 2-3 ст. л. ликера «Бейлиз»; Для сметанного слоя: - 250 г. сметаны жирностью от 30%; - 50 г. сахарной пудры; - 10 г. ванильного сахара. Приготовление Займемся ОСНОВОЙ 1. За 2-3 часа до приготовления достаньте масло из холодильника и дайте ему «растаять». 2. В блендере измельчить печенье, шоколад. 3. Смешать их с сахарной пудрой и специями, добавить мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать. 4. Дно формы проложите кулинарной бумагой, промаслите ее. Бока – кулинарной лентой (лучше, если она будет выступать за края формы на 3-4 см – это пригодится во время выпечки торта), тоже промаслите. На дно выложите основу, «утромбуйте» и уберите на 20-25 минут в холодильник. Теперь приготовим ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ 1. Доведите до кипения сливки, добавьте шоколад, поломанный на кусочки, кофе и ликер. Сразу снимите с огня и помешивайте до полного растворения шоколада. Дайте чуть остынуть (минут 5-7), вылейте сверху на ОСНОВУ, оставив немного для украшения торта (мне понадобилось примерно 70-80 мл.) 2. Уберите форму в морозилку на час. В это время займемся СЫРНЫМ СЛОЕМ 1. Взбиваем сыр с сахаром и ванильным сахаром. 2. Добавляем ликер, кофе, взбиваем. 3. Отдельно слегка взбиваем яйца и постепенно, не прекращая взбивать сырную массу, вводим в нее яйца. Лучше взбивать на небольшой скорости, чтобы "лишний" воздух не попал в сырную массу. Если в результате в креме все равно появились пузырьки, шлепните хорошенько емкостью, в которой взбиваете сыр, о поверхность стола. 4. Достаем нашу форму из морозилки, выливаем сырную массу. Ставим форму в глубокий противень с кипящей водой, под дно формы кладем плотное полотенце. Если вы учли мою рекомендацию и края кулинарной ленты выступают за края формы, то можете не волноваться – вода не должна будет попасть на торт. Так выпекаем примерно 1 час 10 мин. при t 180 С. Остудите торт в течение 10-15 минут. Закончим СМЕТАННЫМ СЛОЕМ 1.Взбить сметану с пудрой и ванильным сахаром. Не переусердствуйте, чтобы масса не стала слишком жидкой. Вылейте сметанный крем на чизкейк и верните его в разогретую до t 180 С духовку минут на 10. Готовый торт убрать в холодильник до полного остывания-застывания часов на 12. Для украшения используйте остатки шоколадного крема. Для этого наполните им кулинарный шприц и высадите по вашему желанию на готовый чизкейк. Банановый чизкейк-запеканка без основы с творогомИнгредиенты: Форма 25 см: 3 банана 300 г творога 150 г сахара щепотка соли 3 ст л муки 3 яйца 160 г сметаны Приготовление: 1. Бананы и творог пюрируем. 2. Добавляем сахар, соль, взбиваем, затем муку, яйца, сметану (взбиваем после каждого ингредиента). 3. Выливаем в форму и ставим в разогретую до 150 С духовку на 1 час 10 мин. 4. Даем остыть и отправляем в холодильник на ночь. Приятного аппетита! ╾╾╾ nicer-dicer5.ru - Сообщество "Записки шеф-повара" рекомендует! ▲ ЖМИ▲ |