Меню




Банановый чизкейк



на 100гр 99.9ккал

Ингредиенты:
2 пачки обезжиренного творога,
1 яйцо,
2 ст.л. муки,
6 перезрелых бананов.

Приготовление:
Творог протереть через сито, смешать с яйцами и мукой, тщательно вымешать. Бананы растереть в пюре и добавить в творожную массу. Выложить в форму для запекания. Выпекать при температуре 180oС до румяной корочки. Этого количества достаточно для 4-6 порций.



Легкий чизкейк!



Ингредиенты (на форму 20см):

Основа:
210 гр песочного печенья
100гр сливочного масла

Крем
250гр маскарпоне
450гр творожного сыра ( у меня Альмете)
180гр сахара
15гр крахмала
1 стол.л сока лайма и цедра 1 лайма
100мл сливок жироность 30проц.
2 яйца
2 желтка

Приготовление:

1. Измельчить печенье. Масло сливочное растопить и добавить в печенье. Хорошо перемешать, должна получится смесь по консистенции как мокрый песок.
2. Я использую разъемную форму, прокладываю дно бумагой для выпечки и утрамбовываю смесь из печенья стаканом.
3. Сахар перемешать с цедрой лайма.
4. Для крема смешать осторожно не взбивая маскарпоне, сыр, сахар, крахмал. Добавить по одному яйца и желтки. Влить сливки, перемешать. Последним добавить сок лайма. Перемешать.
5. Выпекать в духовке на водяной бане при 160С примерно 1 час. Середина должна слегка подрагивать.
6. Остудить. Убрать в холодильник на хотя бы на 8 часов.



Чизкейк в микроволновке




Ингредиенты (2 порции):


Печенье (измельченное в крошку) - 1/2 стак. (примерно 50 г)
Масло сливочное (растопленное) - 2 ст. л.
Крем-сыр - 120 г
Сметана - 120 г
Яйцо - 1 шт.
Сахарная пудра - 60 г
Сок апельсиновый - 2 ст. л.


Приготовление:


Смешайте крошку из печенья с маслом. Получившуюся смесь выложите в формочки, прижимая ко дну, чтобы получилась основа для чизкейка.


На небольшой скорости взбейте крем-сыр со сметаной. Достаточно нескольких секунд, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Долго взбивать не надо, чтобы не образовывалось много пузырьков воздуха, из-за которых чизкейк потом может треснуть.


Добавьте сахарную пудру и яйцо, снова взбейте до однородного состояния. Затем добавьте апельсиновый сок и аккуратно перемешайте. Вылейте в формочки.
Готовьте в микроволновке на мощности 700 Вт примерно 2 минуты. Когда центр только-только начнет пузыриться, вынимайте.


У готового чизкейка серединка будет колыхаться, но при охлаждении застынет. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на 1,5-2 часа до полного охлаждения.
Украсьте по желанию (какао-порошком, ягодами и т.д.).



Чизкейк Мозайка от Pierre Herme



Начинать делать торт нужно накануне. Необходимо выполнить две операции заранее, а именно приготовить вишню в сиропе, декор из шоколада.

Вишня:
75 г воды
100 г сахара
250 г замороженой вишни

Из воды и сахара сварить сироп, залить вишню. Использовать на следующий день.

Декор из белого шоколада

4 г fleur de sel
260 г белого шоколада (Valrhona)

Кристалы соли измельчить. Шоколад темперировать, рекомендуемые Эрме температуры 55С, 27С и 33С , вылить шоколад на ацетатную пленку, разровнять шпателем, присыпать солью, охладить. Далее порезать или поломать, должны получится шоколадные "обломки" произвольной формы.

Также заранее я выпекала Pate Sucree для основы
150 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
95 г сахара
30 г молотого миндаля
2 щепотки fleur de sel
1/4 ванильного стручка (семена)
1 большое яйцо (50 г)
250 г пшеничной муки

В чашу процессора положить сливочное масло, начать взбивать, далее добавить сахар, миндаль, соль. Семена ванили добавить к яйцу, а затем добавить в чашу процессора. Добавить муку. Процесс закончен когда тесто приняло форму шара. Разделить тесто на три части весом по 200 г, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 4 часа.
Духовку разогреть до 170С.
200 г теста раскатать, форма м.б. произвольная, толщина не должна превышать 2 мм. Выпечь в течение 12 мин до золотистого цвета. Охладить. Измельчить.

А теперь, когда все предварительные операции выполнены можно и за торт приниматься.

Для торта 24 см нужно:

Основа:
Крошка из выпеченного накануне Pate Sucree
100 г несоленого размягченного сливочного масла

Крошку смешать с маслом. Противень выстлать бумагой для выпечки, установить ринг для торта диаметром 24 см и высотой 4 см, выложить основу ровным слоем, тщательно заполнив все пространство ринга.
Охладить в течение часа.
Духовку разогреть до 150С, выпечь основу в течение 12 минут. Охладить. В процессе выпечки не пугайтесь если у вас потечет масло, его много в основе и это неизбежно. Уберать излишки. Температуру в духовке убавить до 90С

Cream Cheese Filling
75 г несоленых измельченых фисташек.
Совет:купите сразу очищенные фисташки хорошего качества, они сейчас продаются. Самостоятельно очистить фисташки так как надо у вас не получится, обязательно останется нижний коричневатый слой, который испортит вам цвет торта.
450 г сыра Филадельфия
125 г сахара
20 г муки
1 желток (20 г
2 яйца (100 г)
30 г сливок
40 г фисташковой пасты
Совет: используйте сладкую пасту, иначе ваш торт получится соленым, преобладать будет вкус филадельфии.

Положить крем-чиз и сахар в чашу процессора, взбивать 2 минуты. Добавит муку, желток, яйца, сливки, фисташковую пасту, измельченные фисташки. Полученную массу выложить на основу, распределить ровным слоем,выпекать в течение часа при температуре 90С. Охладить.

Cream Cheese and Pistachio Mousse

5 листов желатина (по 5 гр)
15 г воды
50 г сахара
1 желток (30 г)
20 г фисташковой пасты (сладкой)
160 г сыра Филадельфия
10 г сахара
200 г сливок (жирностью от 30%)

Желатин замочить в холодной воде на 20 минут.
Воду и сахар нагреть до 121С. Желток положить в чашу, начать взбивать, добавить сироп, продолжить взбивать на средней скорости до охлаждения смеси.
Фисташковую пасту и крем-чиз выложить в большую миску и подогреть на водяной бане. Добавить сахар, хорошо отжатый желатин, взбитый желток, перемешать. Взбить сливки, добавить к сырной массе.

Вишни обсушить бумажным полотенцем. Выложить на первый остывший слой чизкейка, сверху выложить мусс, разровнять шпателем. Поставить охлаждаться на три часа.

Декор
Измельченные в пудру фисташки (150г)
Белый шоколад
Вишни

Торт достать из ринга, я делаю это с помощью острого тонкого ножа, прохожу вдоль бортика и снимаю кольцо, украсить фисташковой пудрой, шоколадом вишнями.

Приятного аппетита!



Чизкейк по-белоруски



Ингредиенты:
Для теста:
- 150 грамм ванильных сухарей
- 50-100 грамм сахара (по вкусу)
- 50 грамм муки
- 1 щепотка корицы
- 80 грамм мягкого сливочного масла
- 1-2 столовые ложки воды
Для начинки:
- 2 банана (или 2 персика, яблока, груши…)
- половина банки (500 грамм) Творожного продукта для запекания «Беллакт»
- 1 яйцо
- сахар или сахарная пудра по вкусу, кто-то любит послаще)

Получается невероятно вкусное сочетание хрустящего рассыпчатого коржа с ароматной фруктовой прослойкой и нежным творожным верхом. Этот незамысловатый пирог произвел настоящий фурор! И его несомненгый плюс — дешевизна и возможность «утилизировать» продукты. Вместо бананов можно использовать мягкие персики — аромат волшебный!

Приготовление:

1) Размельчить сухари до крошек в блендере или мясорубке. Вместо сухарей можно использовать любое завалявшееся печенье или черствые булочки.

2) смешать сухари с сахаром, мукой и корицей
3) добавить мягкое сливочное масло и хорошо размешать. Добавить 1-2 столовые ложки кипяченой воды, чтобы получилась однородная плотная масса (как очень мягкий пластелин)

4) выложить массу в форму, выпекать при температуре 180 С около 30 минут до золотистого цвета. Остудить

5) Приготовить творожный слой: смешать яйцо, творожный продукт, сахар. Можно добавить ваниль. Если под рукой не оказалось творожного продукта , можно использовать смесь мягкого творога и сметаны с 1-2 ложками манки (как на творожную запеканку).

6) выложить корж из сухарей фруктами, залить доверзу творожной массой. Выпекать около 50 минут в режиме «конвекция» при температуре 175 С