Слоеные булочки с ветчиной

Вам понадобится:

Мука пшеничная 20 г
Тесто слоеное дрожжевое 500 г
Ветчина сыровяленая 70 г
Салат ромэн 50 г
Кунжут 20 г

Приготовление:

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 мм. Сверху разложите ветчину.

На ветчину положите зелень. Это может быть салат, базилик, руккола или молодой шпинат.

Сверните тесто рулетом, закручивая с меньшей стороны прямоугольника.

Нарежьте рулет на ломтики толщиной около 1 см или чуть толще. Разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки и немного посыпьте кунжутными семенами.

Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 25 минут.

Витые булочки с корицей

Ингредиенты:
- 200 мл. теплого молока
- 1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей
- 50 гр. сливочного масла или маргарина
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки сахара
- щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2.5-3 стакана просеянной муки в/с
- 50 гр. сливочного масла для прослаивания теста
- корица и сахар для посыпки
Для посыпки (если используете)
- 35 г муки
- 35 г сахара
- 18 г масла
- перетереть в крошку

Приготовление:

В теплом молоке растворить тщательно дрожжи и пол чайной ложки сахара, добавить 2 ст. ложки муки, размешать, накрыть и поставить опару в тепло на 30 минут (опара должна вспениться). Маргарин или сливочное масло растопить, добавить яйцо,сахар, соль и ванильный сахар - размешать.

В опару всыпать пол стакан просеянной муки, размешать, влить масляно-яичную смесь, порциями добавляя просеянную муку замесить гладкое тесто, переложить в смазанную маслом миску, накрыть и дать подойти 1 час.

Подошедшее тесто переложить на стол посыпанный мукой, обмять и раскатать в пласт толщиной 2-3 см. Сверху распределить мягкое масло немного отступая от краев (масло должно быть мягким, но не потекшим). Тесто сложить втрое, края защипать.

Затем тесто еще раз раскатать в прямоугольный пласт, стараясь сильно не давить, чтобы не вытекло масло, затем сложить пласт на 4 части. Переложить тесто снова в миску и теперь убрать в холодильник на 1 час (в холодильнике тесто может находиться и всю ночь, а булочки можно выпечь утром).

Затем тесто снова раскатать но посыпанном мукой столе в пласт толщиной не более чем 1 см., посыпать сахаром и корицей (или штрейзелем), порезать на полоски.
Затем полоску скрутить в спираль.
Затем спираль сложить пополам и снова скрутить (не сильно).
Затем заготовку свернуть узелком.
Булочки укладывать на противень застеленный промасленной бумагой, накрыть их пленкой и дать подойти 30 минут.
Затем духовку нагреть на 180 градусов, булочки смазать яйцом, посыпать сахаром или штрейзелем.
Выпекать до золотистого цвета.

Сдобные булочки с маком

Для теста:
- 1 кг муки
- 200 г сливочного масла
- 5 яиц
- 250 мл кефира
- 100 г сахара
- 2 столовые ложки сухих дрожжей
- соль – одна щепотка

Для маковой присыпки:
- 80 г мака
- 4 столовые ложки сахара
- 100 мл молока

1. В теплый кефир (если холодный, можно 2 минуты погреть в микроволновке) добавляем дрожжи, осторожно размешиваем и оставляем минут на 10-15.

2. В это время займемся маком. Его нужно тоже заранее подготовить, чтобы за ночь набух. Смешиваем кондитерский мак, молоко и сахар, тщательно размешиваем. Ставим в холодильник.

3. Ну вот, дрожжи «подошли». Добавляем в кефир сахар, яйца (предварительно слегка размешать в чашке, не взбивая), мягкое сливочное масло, бросаем щепотку соли. Все аккуратно перемешиваем.

4. Затем постепенно вводим просеянную муку, хорошо размешивая тесто. Размешиваем сначала венчиком, а на последнем этапе, когда примерно 3/4 муки всыпали, руками. Тесто готово, когда не липнет к рукам. Немного муки может остаться.

5. Кладем тесто во вместительную посудинку, накрываем крышкой. И ставим в холодильник на ночь (т.е. примерно на 10-12 часов).

6. Через указанное время достаем наше тесто. Оно должно увеличиться почти вдвое. Не обминая, ставим его в теплое место минут на 40, чтобы поднялось (можно поместить чашку с тестом в другую миску с теплой водой).

7. Пришло время заняться маком. Приготовленную накануне смесь еще раз размешиваем, и провариваем в молоке примерно 15-20 минут, на очень слабом огне. Остудив, добавляем белок одного яйца (желток не выбрасываем, пока - в холодильник, используем позже).

8. Когда тесто поднимется примерно вдвое, слегка обминаем его. Затем раскатываем.

9. По всей поверхности смазываем «маковым желе».

10. Скручиваем рулетом.

11. Защипываем тщательно края.

12. Нарезаем на 12-14 частей.

13. Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой (кто не знает – продается в супермаркетах в отделе с салфетками для посуды, рукавами для запекания и т.п.).

14. Ставим в теплое место для расстойки (минут 40).

15. Когда тесто поднимется, смазываем булочки желтком. И ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Через 3-4 минуты булочки начнут "бороться за место под солнцем", толкаясь, как толстушки.

16. Выпекаем около 30 минут, до зарумянивания.

Булочки с джемом

Ингредиенты:
- Мука – 5 ¼ стакана
- Сухие дрожжи – 8 г
- Соль – ½ чайной ложки
- Сахар – 4 столовых ложки
- Молоко теплое – 480 мл
- Яйцо – 3 шт
- Ванилин – 1 чайная ложка
- Растительное масло – 100 мл
- Цедра 1 апельсина
- Ягодный джем – 220 г
- Сливочное масло – 50 г
- 1 яйцо для смазки
- Сахарная пудра

Приготовление:

1. Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте теплое молоко, яйца, ванилин, масло и цедру. Руками замесите тесто. Оно должно быть мягким, но при необходимости добавьте еще муки. Выложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте на некоторое время в теплом месте.
2. Тесто должно увеличиться вдвое. Это должно занять около часа.
3. Разомните тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Раскатанный прямоугольник должен быть размером примерно 35 на 44 см и толщиной около 1 см. Ножом для пиццы нарежьте квадратики размером 7смx7см.
4. В середину каждого квадратика выложите около 1 чайной ложки джема. Закройте квадратик и скрепите края.
5. Повторите эти же шаги и с остальным тестом и джемом. Выложите булочки на противень, смазанный маслом и смажьте каждую маслом по бокам, чтобы они не слиплись в печке.
6. Духовку нагрейте до 175 градусов.
7. Булочки смажьте взбитым яйцом и оставьте еще на 20 минут. Они должны еще немного увеличиться в размере.
8. Выпекайте 25-30 минут до золотисто-коричневой корочки.
9. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте.